Fleur de pois papillon séchée ดอกอัญชัน (Clitoria ternatea)

 *colorant alimentaire naturel - bleu foncé
 *boisson à base de plantes riche en antioxydants

 Le pois papillon est une plante grimpante originaire d'Asie du Sud-Est, qui pousse en abondance dans le nord de la Thaïlande. Ses fleurs sont réputées pour leur pigment bleu profond naturel et sont utilisées comme colorant naturel dans de nombreux plats thaïlandais et malais. Les fleurs de pois papillon sont le plus souvent utilisées pour colorer le riz, comme dans le populaire Khao Yum (ข้าวยำ) ou le Nasi Kerabu malaisien. On l'utilise également couramment pour colorer des desserts comme le Khanom Dok Anchan thaïlandais (ขนมดอกอัญชัน), ou pour préparer une tisane sans caféine, le Nam Dok Anchan (น้ำดอกอัญชัน).

 Comme c'est le cas avec la plupart des pigments de couleur profonde d'origine naturelle (c'est-à-dire la myrtille, la mûre, le riz noir, etc.), les fleurs de pois papillon sont appréciées comme une source abondante d'antioxydant anthocyanique et de ses propriétés détoxifiantes.

 Le pois papillon séché est disponible sous forme de poudre ou de fleurs entières. Les fleurs entières séchées de Blue Nun proviennent de petits producteurs des provinces de Phrae et de Nan, dans le nord de la Thaïlande.