Fleur de pois papillon ดอกอัญชัน (Clitoria ternatea)
*colorant alimentaire naturel - bleu foncé
boisson aux herbes riche en antioxydants
Le pois papillon est une liane originaire d'Asie du Sud-Est, qui pousse en abondance dans le nord de la Thaïlande. Ses fleurs sont prisées pour leur pigment bleu profond naturel et sont utilisées comme colorant naturel dans de nombreux plats thaïlandais et malais. On les utilise le plus souvent pour colorer le riz, comme dans le populaire Khao Yum (ข้าวยำ) ou le Nasi Kerabu malaisien. Elles servent également à colorer des desserts tels que le Khanom Dok Anchan (ขนมดอกอัญชัน) ou à préparer une tisane sans caféine : le Nam Dok Anchan (น้ำดอกอัญชัน).
Comme c'est le cas pour la plupart des pigments de couleur foncée d'origine naturelle (par exemple, la myrtille, la mûre, le riz noir, etc.), les fleurs de pois papillon sont appréciées comme une source abondante d'anthocyanes antioxydantes, et pour leurs propriétés détoxifiantes.
On trouve le pois papillon séché sous forme de poudre ou de fleurs entières. Les fleurs séchées entières de Blue Nun proviennent de petits producteurs des provinces de Phrae et Nan, dans le nord de la Thaïlande.
